《舌尖上的中国》火得一塌糊涂，不仅国内持续升温，版权在国外也被抢购。一位海外网友评论说：“一寸土地都不能丢，谁知道会长出什么好吃的。”虽是笑谈，但把中餐的诱人魅力讲出来了。前段有朋友到泰国清迈旅游，回来说泰国餐还是吃不惯，除了口味，量也太少。她说：“我这样的女士一般都要吃两份，这样一算就比中餐贵了。可能泰国受西方影响比较深，他们的餐饮模式更近西方的习惯。”


西方餐饮业的模式与我们有什么不同吗？我从消费者角度勾勒出一个感性的认识。第一是量小。从法式西餐，到日本料理，都很精致。我表妹身高一米八，到上海微软公司工作后，一直自己带午饭。早就知道微软的人性化管理中有一条就是公司供应午餐，还相当不错。我问她，你为什么不吃呢？她说：“他们每顿就吃那么一点点，公司给的一份米饭也就那么多，相比起来，我每顿要反复几次去打米饭，情何以堪呀……”


有位朋友每年从北美回来，总要讲讲那里的见闻。我求证这件事，他说：“美加的餐馆也都是这样，量少。”由此可知西方人每餐吃得少与他们习惯的餐饮方式有关。我又追问：他们可普遍比我们高大，消耗要多，这样吃得饱吗？他女婿在硅谷上班，公司里都有加餐供应，牛奶咖啡点心就摆在那里供员工取用。那他们是不是加餐时多多补充了？“也不是”，他说：“公司虽然免费供应，但他们都要顾及自己的形象。另外，从营养上来说，他们吃的应该是足够了。”这就引出西餐供应的第二个不同之处：量小，但盘子大，每样一点点，但都自信十足。仿佛是为展示：我是什么东东，我有什么营养，我有多少卡路里。这样，即使量小，但能量足够了。也就是说西餐不论怎样奇装异服或者美轮美奂，都没有忘记一条：我以质取胜。


反观西方那些大众化的中餐，不知道是为竞争还是唯恐人家吃不饱，总在量上做文章，一家比一家给得多。到头来价格卖不上去，而用工用料没少一点，你说冤不冤？说到这里，我突然联想起我国氮肥行业在国际市场遭遇“黑手”，被人用招标打压价格，中国氮肥行业的境遇与中餐是不是有些神似之处？都是大众产品，都卖不上好价？除了反制国际市场的恶意之外，我们是不是从自身反省一下。我们刚刚在温饱阶段稳住脚，所谓温饱就是衣服厚实点、饭菜丰盛点，所以我们习惯用自己的肚子衡量别人。但我们面对的国际市场也是这样的需求吗？我们是不是该改变中国氮肥的形象、提升营销模式？借鉴西餐的一些做法，我们现在该做的是把我们氮肥的“营养”、“能量”和“卡路里”充分展示出来。如果你一方面打着“实惠”的招牌，另一方面却想要“高档”的价格，是不是有些南辕北辙？事实上，中国经济如果不完成从“求量”到“求质”的转型升级，包括氮肥在内的中国制造业都很难走上“求值”的道路。在过剩的世界，量根本就不导致话语权。《舌尖上的中国》火爆是因为里面演的尽是“蝎子尾巴——独一份”。这一点，中国氮肥做到了多少呢？